Nos beurres bretons

Le meilleur moyen pour conserver le beurre et éviter qu’il devienne rance, est de le conserver au frais dans son emballage d’origine. Celui-ci est pensé pour le protéger de l’air et de la lumière. Vous pouvez aussi le conserver au frais dans un beurrier bien hermétique.

Oui, il est possible de congeler du beurre. Il est recommandé de le consommer rapidement après décongélation pour garantir les qualités organoleptiques de ce dernier. En effet, un beurre qui a été congelé peut s’oxyder plus vite.

Le beurre de baratte tient son nom de son procédé de fabrication. Il est élaboré de manière traditionnelle grâce à une baratte manuelle ou mécanique.

La baratte, en forme de tonneau ou de jarre avec un bâton ou une manivelle en son centre, permet de battre le beurre. Le procédé dure plusieurs heures conformément au cahier des charges.

La crème est maturée plus longtemps que les beurres classiques du marché et apporte une qualité gustative supérieure au beurre.

Le beurre est composé de seulement deux ingrédients : le lait (la crème du lait plus précisément) et les ferments lactiques. En Bretagne, on aime le beurre demi-sel, dans ce cas on ajoute également un peu de sel (2%).

Les Bretons aiment le beurre en grande partie en raison de leur héritage culturel. Grâce à son climat océanique favorable et à l’élevage bovin, la Bretagne est historiquement une région où la production de lait de vache est importante . Au moyen-âge, le sel permettait de conserver le beurre . La Bretagne ne payant pas de taxe sur le sel (la gabelle), la consommation de beurre et son utilisation en cuisine s’est plus développée que dans d’autres régions de France. On le retrouve dans un grand nombre de recettes traditionnelles bretonnes : le kouign-amann, les crêpes, le caramel au beurre salé…